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23 Dec 2017

冬天的優格更好吃,你發現了嗎?

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你發現冬天的優格口感更濃厚些了嗎? 

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馬修嚴選的優格,只有兩個主要原料。一是鮮乳、一是乳酸菌。乳酸菌沒變,原因當然在生乳。味覺靈敏的人會發現,冬季的鮮乳比夏季濃郁些,主因是台灣酪農戶絕大部分都以飼養黑白相間荷士登(Holstein)品種的乳牛。因乳牛喜好在攝氏20度上下的環境,冬季因氣候合宜,乳牛胃口增加,食量一般會比夏季多1~2成。此時的乳牛活動量也比較大。因此無論泌乳量或生乳脂肪、乳固型物含量(非脂肪乳固型物:衡量生乳營養價值的指標。即是生乳將水分與脂肪去除後,剩下的營養成分稱為Milk-Solid-Not-Fat。簡稱MSNF)都會增加。因為馬修嚴選的優格無添加任何添加物,生乳的乳固型物含量高低,就影響到優格製作後的口感。冬天的優格比較濃郁些,就是因固型物增加所產生的結果。

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其實不只鮮乳與優格,若是採用國產的鮮乳所調製的拿鐵咖啡或鮮奶茶,都會有這樣的狀況。味覺敏感的人,應該都可以品嚐得出來。市面上很多品牌的優格,為了增加濃厚感,常常會再添加奶粉的道理也就在此。但奶粉製成的優格,口感不若鮮乳做得來得細緻,且奶粉因高溫處理過,會有一些乳焦味,一般人很容易分辨出來。

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我們一直尊重食材的來源與價值,希望讓大家品嚐食物的原味,跟著節氣與自然界孕育的時令食材做出美味的食物。所有額外的添加,只會遮蔽人類與生俱來的味覺、嗅覺等功能,並囤積不必要的人工添加物,長期多少會造成身體的負擔。

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冬天的生乳就是”著時”,製作的優格就是充滿了自然濃郁乳香與醇厚口感。您怎能錯過呢?

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