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03 Mar 2018

吃優格的好處

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春天是追逐櫻花的日子,也是木棉花綻放的季節。但我卻愛苦楝,微紫細瓣繽紛綻放煞是迷人,在春天顯得低調自信;也愛黃花風鈴木,枝頭上不見綠葉只添滿株黃花,在春天嬌豔紫紅花海中,獨自绽黃。春天綻放美麗的風景,也提醒人們,味蕾需要優格來甦醒….

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今年的二月,比去年冷冽。空氣中的低溫不輸冰箱壓縮機的功能,頓時冰箱失去了角色。習慣冬日少吃冷食的人,對於優格依然迴避。這種有別於歐美、日本,無論寒暑回歸日常的習慣,台灣還需要時間養成。嚴格說來,冬日運動量少,更需要優格來輔助腸胃蠕動。日常習慣非一日可改,就如同無糖無添加優格,也是歷經8個寒暑才走到今天的市場規模。

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春天是吃優格的季節,您會怎麼選擇優格呢?挑選時,幾個重點:

  1. 成分愈簡單愈好:

    好的優格只要鮮乳與乳酸菌兩種成分即可。市售許多優格會添加糖、脂肪、膠類、吉利丁、香料、色素等添加物,那是為了增添口感濃郁、味道香醇、顏色豐富而採用。但已失食物本質。無添加鮮乳優格,入口可嚐到自然的奶香、細膩滑潤的組織會滋潤咽喉。合宜的酸味是乳酸菌自然生成的,打封時可聞到一股淡淡地發酵後的酯香。

  2. 乳酸菌種類與數量:

    國家規範優格每公克需1千萬株以上乳酸菌,而馬修嚴選的優格,每公克可高於國家標準10倍,達1億株以上。乳酸菌的種類不是愈多種愈好,而是要可通過胃酸膽鹽的才能到達腸道附著。有些機能性菌種還有改善腸道蠕動、提升免疫力、改善便秘。甚至愈來愈多科學家發現,某些獨特的乳酸菌還有降低心血管疾病、改善肝功能、降低幽門桿菌胃潰瘍的罹患、減緩過敏症狀,甚至降低癌症的發生率等功能。

  3. 優格的性狀

    品質優良的優格性狀,應該是結構完整,且表面光滑。無添加的優格會有一個特性,就是湯匙挖取後,表面會逐漸滲出淡黃色液體,那是鮮乳中的乳清蛋白。營養價值非常高,請混合食用,不要丟棄。

    另外,若購買大瓶的優格,會分幾次食用。若食用到最後,底層會有濃郁如泥狀的酪蛋白沈積,那也是正常現象,亦可直接食用。IMG_4712  

這幾年科學界發現,腸道菌相不僅僅影響腸胃的健康,更是會左右大腦健康,腸道是人類的第二個腦。很多長年無法治癒的疾病:如阿茲海默症狀、帕金森症狀等均跟腸道健康有密不可分的關係。有關這方面的資訊,可參閱腸道 大腦 腸道菌這本書。

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      從事乳酸菌與優格這行業超過25年。一直都認為優格是最平價的保健食品。從大家熟悉的功能,幫助消化、增加蠕動、改善便秘等,到改善過敏、提升免疫,甚至到這3~5年來引起醫學界重視的大腦健康,均跟腸道健康有很密切關係。再加上具備優質的蛋白質、鈣質與維生素B群等營養,難怪先進國家都將優格列為餐桌重要的食物。

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馬修嚴選會持續致力於此方面的研究與開發,讓台灣在優格的攝取量可以逐漸趕上歐美日等先進國家….

 

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