A.主食材
B.醃雞肉材料
C.雞肉塞料
D.松露蜂蜜醬汁材料
Step 1
「醃漬雞肉作法」將全雞去內臟、雞頭、脖子與雞爪,洗淨後擦乾。在大碗內把「醃雞肉材料」混勻,塗抹整隻雞的內外,一邊按摩雞肉,至少醃漬3-5小時(最好過夜)備用。
Step 2
「醬汁作法」在平底鍋內以小火將無鹽奶油融化後,拌入 雞汁與松露醬,加熱至醬汁稍微濃稠,以黑胡椒、鹽、蜂蜜調味。
Step 3
把烤箱預熱至攝氏180度。將醃過的全雞瀝乾,把「雞肉塞料」塞進肚子內,將開口用牙籤封住,以棉線把雞腿固定。
Step 4
紅蘿蔔、彩色馬鈴薯、 小蘋果、小洋蔥、紅洋蔥、大蒜、 黃檸、 月桂葉、 百里香鋪在烤盤上,盡量不要重疊,灑上適量的黑胡椒、 鹽和橄欖油。
Step 5
在烤箱內將雞肉與蔬果盤分層擺放。雞肉置於上方,讓燒烤時的雞汁可以滴落在蔬果上,增加風味。
Step 6
雞肉上面蓋一張烤紙或錫箔紙,上下火烤30分鐘。把烤紙取出繼續烤40-50分鐘,至雞肉金黃熟透,取出靜置10-15分鐘讓雞肉更多汁。若不想讓蔬果口感過於軟爛,可於過程中先行取出。
Step 7
食用時,用手撕或以刀子片肉,搭配「馬修嚴選雙莓果漿」與「松露蜂蜜醬汁」食用。
搭配的蔬果,可依照喜愛更換,提醒選擇時,最好以耐烤的根莖類為主。