A.聖代材料
B.檸檬蛋白霜材料
Step 1
檸檬蛋白霜作法: 將蛋白以電動攪拌器高速打發,分次加入糖粉與黃檸檬,攪拌至倒扣不會掉落狀態。
Step 2
檸檬蛋白霜作法:將蛋白霜移至擠花袋,擠成錐狀,用噴槍炙燒至局部金黃,置於冷藏備用。
Step 3
吉利丁以冷開水淹過泡軟後,移至加熱至攝氏40度的牛奶中融化,攪拌均勻,離火。
Step 4
加入500公克原味優格、2大匙龍眼蜜,繼續混勻。倒入模型中,移至冷藏,約半天時間至凝結。
Step 5
水蜜桃去皮、去籽,切成厚塊,在表面灑一層砂糖,用噴槍炙燒使表面焦糖化,置於冷藏備用。
Step 6
取高腳杯或任何寬口玻璃杯,在杯底放一層百香果果漿或芒果果漿後,擺上「優格蜂蜜凍」與水果小球、堅果燕麥穀物棒。在最上層裝飾水蜜桃與檸檬蛋白霜,即可食用。
玻璃杯內的食材組合,可運用水果的顏色、果漿的口感,自由創意出,屬於自己的夏日繽紛聖代。
※烹調時間不含 優格蜂蜜凍凝固時間。