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洛神紅燒筍絲蹄膀

24 Feb 2021
2 Person
食材2人份
3 Hours
料理時間3小時

準備食材
Prepare food

A.主食材

⾺修嚴選蜜漬洛神花
60公克
蹄膀
1只 (約1200-1500公克)
筍絲
350公克
薑片
6+2片
2+1⽀ (切粗段)
乾辣椒
5瓣
⼤蒜
5瓣
八⾓
3粒
紹興酒
3⼤匙
冰糖
1⼤匙
醬油
7⼤匙
⽩胡椒
適量
植物油
2⼤匙

料理開始
How to make

Step 1
將鹽漬的筍絲清洗2-3遍後,泡在冷開⽔中過夜。隔天將⽔倒掉,以開⽔煮約半⼩時,撈起備⽤。

Step 2
煮⼀鍋⽔,放入1⽀切粗段的蔥與2片薑片,把蹄膀川燙,撈起瀝乾備⽤。

Step 3
在鑄鐵鍋或深緣的鍋內放兩2⼤匙植物油,先將段蔥、薑片、八⾓、乾辣椒與蒜瓣煎香。蹄膀⾁⽪朝 下,煎⾄表⾯⾦黃。

Step 4
加入冰糖翻炒,再以紹興酒嗆香。倒入醬油燒滾後加⽔,⾁⽪⾯朝下煮約100分鐘。

Step 5
將蹄膀翻⾯,加入筍絲、「蜜漬洛神花」繼續煮30分鐘,直到蹄膀軟熟,灑點⽩胡椒調味即可。

紅燒過程中,盡量讓蹄膀浸在醬汁中滾煮。醬汁不夠時,可隨時添加醬油與⽔。