2 Person
3 Hours
A.主食材
Step 1
將鹽漬的筍絲清洗2-3遍後，泡在冷開⽔中過夜。隔天將⽔倒掉，以開⽔煮約半⼩時，撈起備⽤。
Step 2
煮⼀鍋⽔，放入1⽀切粗段的蔥與2片薑片，把蹄膀川燙，撈起瀝乾備⽤。
Step 3
在鑄鐵鍋或深緣的鍋內放兩2⼤匙植物油，先將段蔥、薑片、八⾓、乾辣椒與蒜瓣煎香。蹄膀⾁⽪朝
下，煎⾄表⾯⾦黃。
Step 4
加入冰糖翻炒，再以紹興酒嗆香。倒入醬油燒滾後加⽔，⾁⽪⾯朝下煮約100分鐘。
Step 5
將蹄膀翻⾯，加入筍絲、「蜜漬洛神花」繼續煮30分鐘，直到蹄膀軟熟，灑點⽩胡椒調味即可。
紅燒過程中，盡量讓蹄膀浸在醬汁中滾煮。醬汁不夠時，可隨時添加醬油與⽔。
