柚子優格蜂蜜蛋糕捲

Step 1
蛋糕基底做法：準備1.烤箱預熱至180度。

Step 2
蛋糕基底做法：準備2.烤盤鋪上烤紙。

Step 3
將蛋白打至接近乾性發泡（倒扣不會掉下來的狀態），置於冷藏備用。

Step 4
攪拌器調至「最高速」將6顆全蛋與香草精一起打散至發泡濃稠，約5-6分鐘。

Step 5
三溫糖分2-3次慢慢加入，打到蛋液更濃稠，以及顏色變霜白。

Step 6
麵粉分3-5次迅速拌入，以刮刀用「切」的方式，輕快地將麵粉混勻，避免攪拌太久產生筋性，1分鐘內完成。

Step 7
分2次將步驟1打發的蛋白，迅速輕盈拌入後，倒入鋪好烤紙的烤盤內，整模拿起在平台上輕敲2-3下，讓粗大的氣泡排出。

Step 8
放入烤箱，上下火烤7分鐘後，轉至下火再烤7分鐘即可出爐，放涼備用。

Step 9
柚子優格卡士達醬做法：1. 先將蛋黃打發，分2-3次加入砂糖打至霜白色。拌勻拌入過篩麵粉。

Step 10
柚子優格卡士達醬做法：2. 鮮奶以小火加熱，開始冒煙時熄火，慢慢ㄧ邊攪拌一邊加入麵糊中。

Step 11
柚子優格卡士達醬做法：3.麵糊倒回牛奶鍋內，開小火，慢慢倒入蜂蜜柚子優格飲與蜂蜜拌勻。ㄧ邊加熱一邊攪拌，攪拌至卡士達呈濃稠狀即可離火。

Step 12
柚子優格卡士達醬做法：4. 在卡士達上方蓋上保鮮膜，防止表面變硬。放涼後，移置冷藏備用。

Step 13
柚子果醬做法：1. 在鍋中融化30公克無鹽奶油，加入砂糖150公克與20毫升檸檬汁，放入白柚果肉，以中小小火熬煮至果肉軟化，離火放涼。

Step 14
柚子果醬做法：2. 在鍋中融化20公克無鹽奶油，加入砂糖100公克與15毫升檸檬汁，放入紅肉葡萄柚果肉，以中小小火熬煮至果肉軟化，離火放涼。

Step 15
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法：1. 在鍋中融化奶油，加入砂糖與檸檬汁，小火煮沸，慢慢變成焦糖化。

Step 16
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法：2. 將馬修嚴選綜合堅果烤燕放入鍋中，與焦糖迅速拌勻後離火，倒入鋪了烤紙的模型中壓平，撒上一點點鹽花，放涼。

Step 17
組合：1. 蛋糕基底脫去烤模，深色面朝上，厚塗一層柚子優格卡士達醬 (尾端留3-5公分空白區)。分開鋪上白柚與紅肉葡萄柚醬。

Step 18
組合：2. 用烤紙輔助將蛋糕捲捲好後，連同烤紙一起置於冷藏約一小時定型。取出後即可另做裝飾伙直接切片食用。