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柚子優格蜂蜜蛋糕捲

27 Nov 2019
4-6 Person
食材4-6人份
2 Hours
料理時間2小時

準備食材
Prepare food

A.蛋糕基底材料

全蛋
6顆
蛋白
3顆
三溫糖
100公克
低筋麵粉
100公克 (過篩)
泡打粉
1小匙
無鹽奶油
30公克 (室溫融化)
香草精
1/2小匙

B.優格卡士達醬材料

馬修嚴選蜂蜜柚子優格飲
1瓶
馬修嚴選龍眼蜂蜜
1大匙
蛋黃
3個(蛋白留下來做蛋糕基底)
低筋麵粉
30公克(過篩)
鮮奶
180毫升
20公克

C.柚子果醬材料

白柚
1顆 (取出果肉)
150公克
無鹽奶油
30公克
檸檬汁
20毫升
紅肉葡萄柚
1顆 (取出果肉)
100公克
無鹽奶油
20公克
檸檬汁
15毫升

D.烤燕麥焦糖片材料

馬修嚴選綜合堅果烤燕麥
300公克
200公克
無鹽奶油
40公克
檸檬汁
15ml
海鹽
一小撮

料理開始
How to make

Step 1
蛋糕基底做法:準備1.烤箱預熱至180度。

Step 2
蛋糕基底做法:準備2.烤盤鋪上烤紙。

Step 3
將蛋白打至接近乾性發泡(倒扣不會掉下來的狀態),置於冷藏備用。

Step 4
攪拌器調至「最高速」將6顆全蛋與香草精一起打散至發泡濃稠,約5-6分鐘。

Step 5
三溫糖分2-3次慢慢加入,打到蛋液更濃稠,以及顏色變霜白。

Step 6
麵粉分3-5次迅速拌入,以刮刀用「切」的方式,輕快地將麵粉混勻,避免攪拌太久產生筋性,1分鐘內完成。

Step 7
分2次將步驟1打發的蛋白,迅速輕盈拌入後,倒入鋪好烤紙的烤盤內,整模拿起在平台上輕敲2-3下,讓粗大的氣泡排出。

Step 8
放入烤箱,上下火烤7分鐘後,轉至下火再烤7分鐘即可出爐,放涼備用。

Step 9
柚子優格卡士達醬做法:1. 先將蛋黃打發,分2-3次加入砂糖打至霜白色。拌勻拌入過篩麵粉。

Step 10
柚子優格卡士達醬做法:2. 鮮奶以小火加熱,開始冒煙時熄火,慢慢ㄧ邊攪拌一邊加入麵糊中。

Step 11
柚子優格卡士達醬做法:3.麵糊倒回牛奶鍋內,開小火,慢慢倒入蜂蜜柚子優格飲與蜂蜜拌勻。ㄧ邊加熱一邊攪拌,攪拌至卡士達呈濃稠狀即可離火。

Step 12
柚子優格卡士達醬做法:4. 在卡士達上方蓋上保鮮膜,防止表面變硬。放涼後,移置冷藏備用。

Step 13
柚子果醬做法:1. 在鍋中融化30公克無鹽奶油,加入砂糖150公克與20毫升檸檬汁,放入白柚果肉,以中小小火熬煮至果肉軟化,離火放涼。

Step 14
柚子果醬做法:2. 在鍋中融化20公克無鹽奶油,加入砂糖100公克與15毫升檸檬汁,放入紅肉葡萄柚果肉,以中小小火熬煮至果肉軟化,離火放涼。

Step 15
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法:1. 在鍋中融化奶油,加入砂糖與檸檬汁,小火煮沸,慢慢變成焦糖化。

Step 16
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法:2. 將馬修嚴選綜合堅果烤燕放入鍋中,與焦糖迅速拌勻後離火,倒入鋪了烤紙的模型中壓平,撒上一點點鹽花,放涼。

Step 17
組合:1. 蛋糕基底脫去烤模,深色面朝上,厚塗一層柚子優格卡士達醬 (尾端留3-5公分空白區)。分開鋪上白柚與紅肉葡萄柚醬。

Step 18
組合:2. 用烤紙輔助將蛋糕捲捲好後,連同烤紙一起置於冷藏約一小時定型。取出後即可另做裝飾伙直接切片食用。

每個步驟皆可事先準備好,置於冷藏備用,組合時即可快速完成。不只可以做成蛋糕捲,也可以組合成分層蛋糕。