A.蛋糕基底材料
B.優格卡士達醬材料
C.柚子果醬材料
D.烤燕麥焦糖片材料
Step 1
蛋糕基底做法:準備1.烤箱預熱至180度。
Step 2
蛋糕基底做法:準備2.烤盤鋪上烤紙。
Step 3
將蛋白打至接近乾性發泡(倒扣不會掉下來的狀態),置於冷藏備用。
Step 4
攪拌器調至「最高速」將6顆全蛋與香草精一起打散至發泡濃稠,約5-6分鐘。
Step 5
三溫糖分2-3次慢慢加入,打到蛋液更濃稠,以及顏色變霜白。
Step 6
麵粉分3-5次迅速拌入,以刮刀用「切」的方式,輕快地將麵粉混勻,避免攪拌太久產生筋性,1分鐘內完成。
Step 7
分2次將步驟1打發的蛋白,迅速輕盈拌入後,倒入鋪好烤紙的烤盤內,整模拿起在平台上輕敲2-3下,讓粗大的氣泡排出。
Step 8
放入烤箱,上下火烤7分鐘後,轉至下火再烤7分鐘即可出爐,放涼備用。
Step 9
柚子優格卡士達醬做法:1. 先將蛋黃打發,分2-3次加入砂糖打至霜白色。拌勻拌入過篩麵粉。
Step 10
柚子優格卡士達醬做法:2. 鮮奶以小火加熱,開始冒煙時熄火,慢慢ㄧ邊攪拌一邊加入麵糊中。
Step 11
柚子優格卡士達醬做法:3.麵糊倒回牛奶鍋內,開小火,慢慢倒入蜂蜜柚子優格飲與蜂蜜拌勻。ㄧ邊加熱一邊攪拌,攪拌至卡士達呈濃稠狀即可離火。
Step 12
柚子優格卡士達醬做法:4. 在卡士達上方蓋上保鮮膜,防止表面變硬。放涼後,移置冷藏備用。
Step 13
柚子果醬做法:1. 在鍋中融化30公克無鹽奶油,加入砂糖150公克與20毫升檸檬汁,放入白柚果肉,以中小小火熬煮至果肉軟化,離火放涼。
Step 14
柚子果醬做法:2. 在鍋中融化20公克無鹽奶油,加入砂糖100公克與15毫升檸檬汁,放入紅肉葡萄柚果肉,以中小小火熬煮至果肉軟化,離火放涼。
Step 15
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法:1. 在鍋中融化奶油,加入砂糖與檸檬汁,小火煮沸,慢慢變成焦糖化。
Step 16
綜合堅果烤燕麥焦糖片做法:2. 將馬修嚴選綜合堅果烤燕放入鍋中,與焦糖迅速拌勻後離火,倒入鋪了烤紙的模型中壓平,撒上一點點鹽花,放涼。
Step 17
組合:1. 蛋糕基底脫去烤模,深色面朝上,厚塗一層柚子優格卡士達醬 (尾端留3-5公分空白區)。分開鋪上白柚與紅肉葡萄柚醬。
Step 18
組合:2. 用烤紙輔助將蛋糕捲捲好後,連同烤紙一起置於冷藏約一小時定型。取出後即可另做裝飾伙直接切片食用。
每個步驟皆可事先準備好,置於冷藏備用,組合時即可快速完成。不只可以做成蛋糕捲,也可以組合成分層蛋糕。