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百香果 . 把秋天的袐密鎖在味蕾裡

切開一粒飽滿的百香果,含住黑籽的金色果囊圓剖面,像極了中秋夜掛在高空的大圓月,以澄金色的光芒讓萬物閃閃發亮;而黑籽隱隱約約的神袐模樣,如同月中為天神搗藥的玉兔身影,嘴裡忍不住泛起百香果特有的那股酸甜,想要在秋天消逝之前,把這份每年在秋天盛產期才能夠品嚐到的酸、甜、香,鎖在味蕾裡,讓味蕾記憶一整年。

全國最大有機百香果園 好吃果漿的袐密基地

掌心剛好能夠握住的百香果,小小一顆,卻擁有多種水果的濃郁香氣,一滴金黃色的果汁裡,就住著香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴、鳳梨、芒果、酸梅的氣味,非常熱鬧,與它的英文名「Passionfruit」相呼應,因為「Passion」有著「熱情」的意思,而百香果散發出的獨特酸香,的確讓人無法不注意到它的存在。

立秋之後,恰好是百香果盛產的時節。秋天的袐密,就藏在百香果的香氣裡。

尤其,製成果漿後的百香果,香氣中的酸與甜更為突出,香味中的每一個小分子彷彿從果囊中迸發而出,直奔鼻尖而來。為了尋找握有秋天神秘之鑰的百香果,馬修在二0一0年開始,與有機百香果農張永晉先生合作,自此未曾間斷。這個百香果園位於雲林的福智麻園,是全國規模最大的有機百香果園。

秋金色果囊的獨特風味 來自大自然的考題

車子在藍天白雲下一路順行,空氣中已經聞得到一絲初秋的氣息。張永晉的有機百香果園,位於視野遼闊的劍湖山腳下,地勢平坦,站在百香果園的棚架下,有一種世界好大的悸動,忍不住張開雙臂,回給大自然一個用力的擁抱。

不過,在這裡要種出有機百香果並不容易。天氣太熱、下太多雨,百香果都不會開花。還有,爬藤類最大的敵人就是風,百香果也不例外,只要颱風一來,很容易就整園報銷。而虎視眈眈的毒素病與疫病,更是讓人頭痛,張永晉也曾經為了找尋防治蚜蟲的方法,使用了七種有機防治法。

原本是卡車司機的張永晉,2004年因為學佛的機緣,在此落腳,踏上他的有機栽種之旅。當年來到此處,他詢問園方什麼作物還沒有人種?園方告訴他,百香果。再進一步探詢原因,是因為百香果不好種,就算種了,也很難達到規模經濟效用。不過,為了種出女兒愛吃的百香果,已經年過五十的他,不畏艱辛全心全意投入,迎向各種未知的挑戰。

休耕、輪作讓土地休息 用時間和空間換取好滋味

八月中旬,立秋的節氣已過,準備迎接秋天的第二個節氣「處暑」,張永晉的百花果園裡到處都是一朵朵白、紫、綠相間的花,架上一顆顆綠皮百香果,正在等待變紫、成熟。此外,還有開出黃花、結出青果的絲瓜,以及山藥,都是爬䕨類作物。絲瓜及山藥,是張永晉用來與百香果輪作的作物,目的是讓土地休息,同時也是讓百香果更好吃的袐訣之一。

因為不同作物所需的養分、所會遭遇到的病毒種類,都不相同,輪作、休耕,是養地最好的方式,尤其有利於土地中微量元素的保持。今年張永晉有一塊地重新種植百香果,距離上一次種植已經有十年了,結果長出的百香果產量驚人,味道相當好,這就是讓大自然休養生息的力量。

農舍門口恰好有一籃已採收的百香果,隨手拿起一顆剖半,光看到緊實的金色果囊,就已垂涎欲滴;果囊裡的水分與香氣,在嘴裡慢慢釋出,不禁打從心底感謝造物主創造了四季,因為這種在盛產期才有的新鮮酸甜滋味,只有在秋天才能夠品嚐得到。

綠皮百香果光滑誘人 不禁想撥快造物主的時鐘

花間有許多蜜蜂正在進行授粉的工作,牠們的身影在晴空和綠葉的背景下,形成美麗又動人的畫面。不久,我們看見蜂群的來處—放在園內一隅的蜂箱。原來,這是張永晉特意飼養的授粉大隊,而這也是張永晉運用生態的力量,作為耕種方式的一環。

為百香果而搭起的棚架之間,張著一片片黑繩織成的大格網,原來,這些網子是為了減少成熟的百香果直接掉落地上的機率,因為只要果實一掉到地上,果囊受到震動,囊皮一旦剝離了,味道就會變酸。內行的人只要用聽的,也能夠聽出百香果的味道。只要把百香果搖一搖,如果搖的時候有聲音,代表裡面的果囊已剝離,這顆百香果的味道將較為偏酸。

想像著眼前這一顆顆躺在網子上、光滑誘人的綠皮百香果,將轉為成熟的紫色,好想撥快造物主的時鐘,最好是下一秒鐘就能夠品嚐到這新鮮的滋味。

堅持有機農法 貧瘠石頭地變成讓腳掌放鬆的沃土

五十三歲才開始踏上有機栽種之路的張永晉,今年已經六十六歲,不但用身體來種地,也用智慧和豁達來種地。許多的困難,從他的口裡說出來,都變得雲淡風輕,他說:「人生困境一定有,看用什麼心態去對待而已。」

然而跟在他身邊學習、傳承的女徒弟,素貞,常常會打抱不平地把「真相」說給我們聽,比方說園區的土地含有許多石礫,光是撿小石頭就是一件相當辛苦的事。但是,張永晉說,撿石頭雖然辛苦,但是看到經過有機種植之後的土地,當初踩起來很硬,現在都變得鬆軟,光著腳去踩,愈踩愈舒服,非常開心。


親手將自己擁有的資源,傳承給年輕人和其它農友,當看到別人種出成就,笑得最開心的,其實是他自己。「種健康的食物、做健康的食品,大家一起做不是很好嗎?」這不僅是張永晉的心願,也是馬修一向秉持的「共好」使命,氣場相近的合作夥伴,大家一起種出善果,土地和人都得到天賜的美味與健康。