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玉井愛文芒果 讓你開始想念下一個夏天

許多人愛上夏天,是因為愛上芒果。獨特的風味,最能夠詮釋夏天的滋味。在鮮甜多汁的果肉,蘊藏著人生的加法與乘法,感到飽滿、愉悅,以及未來充滿無限可能。只有嚐過這樣的芒果,你才能夠甘心放過自己,因為這個美好的夏天,沒有白白浪費。

有著美國陽光基因的愛文(Irwin) 在玉井大放光「芒」

許多人愛上芒果,是因為愛上愛文(Irwin)。它的湛香、清甜、微酸與彈牙的口感,讓人回味無窮,吃一口就已經開始想念下一個夏天。愛文之所以會有洋名,因為它是在上世紀五0年代由美國佛羅里達州引進的品種,天生帶有陽光熱情的基因。

台灣最早試種成功的愛文,就在「芒果的故鄉」,台南玉井,當年長成的芒果樹,現在還在玉井健康地生長著,而試種成功的玉井農民鄭罕池,被尊為愛文芒果之父。玉井區公所是如此介紹玉井的:「玉井, 你以芒果之名認識她。」

吃一口來自玉井的愛文芒果果漿,獨特的氣味瞬間在嘴裡綻放,那是前一個夏天蓄積到這一個夏天的飽滿熱情,縈繞在舌尖久久不散的餘味,來自玉井獨特的土壤與四季澆灌出的菁華,由天、地、人合力釀成。

日本人心目中的愛文芒果聖地

充足的日照,是決定芒果擁有豐富風味與營養的關鍵。在日本,果葉比高達一比七十,也就是說,要有七十片葉子的光合作用,才能夠支持一顆芒果的良好生長;而在玉井,果葉比降到一比二十五,原因就是玉井的氣候條件非常好,除了日照量足夠,日平均日照達到4.6小時,年均溫23.7℃,讓芒果得以適當的速度生長。

被中央山脈圍成一個盆地的玉井,彷彿一口大井,承接起上天恩賜的黃金陽光與清透雨露;又如一個大搖籃,孕育呵護著一棵棵多年生的愛文芒果樹,它們努力結出的愛文果實,連日本人都為之瘋狂,不僅外銷日本搖身一變為要價昂貴的頂級水果,也吸引許多日本人在夏天的盛產季節,專程安排玉井愛文採果與嚐鮮之旅,為的就是一睹心目中愛文聖品的模樣。

玉井愛文與法國香檳產區葡萄 都來自神袐白堊土

這座大搖籃有著青石灰岩風化而成的砂質壤土,以白堊土(Chalk)為主。法國著名的葡萄酒產區干邑(Cognac)地區,其中香檳產區(Champagne)名稱是由拉丁文「Campania」發展而來,其原意就是「白堊土平原」。

白堊土的白,可以反射陽光。

白堊土的鈣,對於植株的發育、組織的堅固性,以及對病害的抵抗力,有非常大的助益。

白堊土的鹼性作用,則讓芒果帶有神袐的微酸。

如果說,白堊土在西方造就了好喝的葡萄酒,那麼在東方,它是成就愛文芒果的神袐幕後功臣。

王榮彬的桃紅色愛文 美味與安心的標誌

車子在玉井盆地大搖籃蜿蜒前行,來到友善農法果農王榮彬的芒果園。一顆顆桃紅色的愛文芒果,是他最自豪的顏色。馬修嚴選的執行長抱起一顆「在欉紅」,摸了摸它的表皮,嗅了嗅它的香氣,上揚的嘴角有著滿滿的欣慰,因為合作五年來,除了去年因為氣候影響的緣故,王榮彬的果園沒有芒果可以採收,過去每一年,來自這個果園的愛文芒果,從來沒有讓他失望過。

王榮彬的果園三面被山環抱,因此空氣清新,罕見人跡,置身在這滿山、滿園的綠,再吃一口黃澄澄的果肉,心底踏實地感覺到,夏天已經開始了。吃著剛摘下的一顆愛文芒果,Q彈的口感讓我們不斷點頭大呼好吃。芒果的黃,代表著夏天,它的艷麗讓人覺得舒適、開朗、明亮,那是只有在夏天才能夠感受到的熱情。

去年吃不到王榮彬的愛文芒果的遺憾,今年不僅轉化為加倍的豐收,品質上也更令人安心,因為這位年近六十的果農,願意與我們一起定下目標,克服氣候與病蟲害的挑戰,朝向有機認證中的農藥檢測ND(none detected)努力,也就是沒有或含量超低到驗不出來。

六月中下旬時,芒果們還留在樹上,只等待七月來臨,就可以讓人們嚐到每年只有一次機會的味道。王榮彬指著一顆芒果,告訴我們,如果一根枝條長出好幾個果實,疏果時第一優先的是留下中間的果實,而一根枝條最好只留下一到兩顆果實,養分集中才會長出又甜又飽滿的果實。

農人的作息,也會跟著芒果生長的腳步。種植芒果已十四年的王榮彬,幽默地形容他的農作節奏:「春天綠意盎然,夏天滿身大汗,秋天休養生息,冬天繼續睡覺。」經過秋天和冬天的沉澱,人和樹都處在蓄勢待發的最佳狀態,迎接陽光、雨水的大自然恩賜,以及王榮彬特調的肥料、超級費工夫的兩次套袋、還有獨門的栽種技術.....

疏果有如選美比賽 留在枝條上的養分最充足

看著枝條上經過疏果程序後,被留下來的那顆幸運的芒果,想像著它從花瓣落地的那一刻開始結果,由小果慢慢長成中果,再從中果變成大果,一步接著一步「登大人」,而兩次套袋、拆袋的過程有如選美比賽,只有生命力最旺盛、吸收養分最飽滿的那顆果實,有機會呈現在世人面前,接受人們打從心底發出的讚美。

按照四季時序步調的農法 就是最好的魔法

「不催花、順其自然,一步一步來,不能偷吃步。」王榮彬遵照大自然的時序施以農法,並放棄過去使用授粉桶以蝦殼引昆蟲授粉的方式,改用其它自然授粉的方法,使果園不會充滿海鮮的腥味;也保留園裡的雜草,順勢運用它發揮保水的功能。

作物只要按著時序、按著四季的節奏慢慢生長,結出的果實會比較扎實,口感彈牙。如果讓它瞬間快速長大,果肉會鬆鬆散散的,味道不那麼豐富。在這處愛文芒果小宇宙,順其自然的時序,讓芒果嚐起來別有一番風味。除了美味,王榮彬與我們有著一個共同的理念:友善農法,讓環境能夠永續。

為了讓他的理念與獨到的栽培技術能夠傳承,今年王榮彬的果園除了加入退休後的弟弟幫手,還多了一位年輕的農人,我們看著他認真地穿梭在果園裡的身影,心底湧上一股感動與希望。

執行長笑著說:「我們的名字叫做馬修,沒有辦法馬虎。客人跟我們一樣,口味一不對,馬上會有反應,對食材的本質非常重視。」對我們來說,王榮彬的愛文芒果,除了有著四季時序自然節奏「水到渠成」、無法被取代的獨特風味,更多了一味,那一味叫做「信任」。