低脂鮮奶真的比較健康嗎？營養師告訴你全脂與低脂鮮奶的差異

鮮奶營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素，也包含鈣質以及多種維生素。無論是全脂或低脂鮮奶，皆含有乳清蛋白與酪蛋白，為優質的蛋白質來源，加上豐富的鈣質含量對於一般成人以及成長中的兒童都是很適合的日常營養補充。

市面上常見的鮮奶可分為全脂鮮奶以及低脂鮮奶，而根據《CNS3056鮮乳》的分類標準，這兩者的乳脂肪含量有所不同：

從牛隻的體內擠出的乳汁，且未經任何加工即稱為生乳，利用離心的方式將生乳的部分乳脂肪分離出來，而分離出來的乳脂肪經過均質後再依據CNS所制定的乳脂肪含量回填至脫脂鮮奶中，即可製成低脂鮮奶與全脂鮮奶。這種先將脂肪分離出來，再依含量回填的方式可以確保乳品中的脂肪含量及品質的一致。

根據鮮乳的乳脂肪含量標準，我們以全脂與低脂鮮奶的脂肪含量分別是3.8%與1.5%，以及一杯鮮奶（大約240毫升）的份量來換算，兩者差距極少，僅約5.5公克脂肪與30大卡熱量。而根據台灣食品成分資料庫，無論是全脂或低脂鮮乳，兩者在蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素的含量差異亦不大。

在沒有特殊狀況的前提下，健康的一般人並不需要嚴格的脂肪份量控制，全脂與低脂鮮奶兩者的蛋白質、鈣質營養含量差別並不大，同樣都屬於很不錯的營養來源。

研究發現心血管疾病的風險、肥胖與乳製品的脂肪含量並沒有明顯的相關性，近期更新的美國飲食指南也鼓勵一般大眾攝取乳品類，包含低脂與全脂乳品，因為無論是全脂或低脂乳品皆可以提供優質的蛋白質、健康脂肪、維生素以及礦物質。

為了維持健康，我們真正需要去斤斤計較的是飽和脂肪、人工反式脂肪等「不好的脂肪」的攝取量，例如：減少油膩的肉品、炸物、加工食品中的攝取量。