一瓶優格飲的分類學：理解發酵乳的差異

2025-08-28

馬修嚴選

你是否也曾困惑，優酪乳、優格飲、優格、小杯優格、希臘式優格、甚至養樂多、可爾必思……這些看似相似的產品，究竟有什麼不同？它們在法規上如何分類？在製程上又有什麼差異？

從原料、製程、菌種、法規與日常飲用建議五個面向，我們帶你釐清發酵乳製品的脈絡——幫你在琳瑯滿目的乳品架前，做出更有意識的選擇。

優格飲與優酪乳，看起來像，實際上不一樣

以馬修嚴選的優格飲為例，使用的是鮮奶加活性菌發酵製成的優格本體，再加上實體果漿，無添加膠類、不經高壓均質處理，保留菌種活性與原始乳香。喝的時候，你會感受到介於液態與固態之間的濃稠感—這是乳蛋白與菌種自然發酵後的結果。

市售多數優酪乳的做法則以奶粉為主原料，搭配水、糖、香料、果膠等配方，經過乳酸菌發酵、均質、安定劑混合後製成。為了維持穩定性與流動性，需經過高壓打散與分散的技術處理，形成口感滑順、質地穩定的飲品。

兩者的差異不僅在於風味與口感，更反映在製程複雜度與原料成本的差距上。

根據近年報導，台灣的鮮乳成本在全球名列前茅—相對而言，奶粉型產品更易大量生產、成本壓低，也更利於跨通路鋪貨。

台灣現行食品法規，將優格相關產品明確分為以下幾類：

1. 凝態優格（Set Yogurt）	又稱固態優格。發酵後不攪拌，呈現穩定的固態結構，需以湯匙食用。馬修嚴選的「K+」、「G+」、「原味優格」即屬此類。
2. 攪拌型優格（Stirred Yogurt）	將凝態優格攪拌後添加果料、風味劑，成為口味多元的小杯優格。市售的水果優格多屬此型。
3. 飲用型優格（Drinking Yogurt）	指可直接飲用的優格，包含我們的優格飲，也包含市售各式優酪乳。雖同為「喝的優格」，但原料與製程差異明顯。
4. 冷凍優格（Frozen Yogurt）	以優格為基底，加入糖、水果、安定劑，經打氣與冷凍製成，質地近似冰淇淋。 Overrun程序讓其更為綿密輕盈。

另有一類產品，如常溫保存的進口優格，屬於殺菌型優格，雖經過發酵，但為延長保存期限，後續再經高溫殺菌處理，菌種已不具活性。

這類產品仍可稱為優格，但無益生菌功效，重在風味與乳品營養。

除了優格與優酪乳，還有幾類產品常與之混淆，但實際上屬於不同分類：

養樂多（Yakult）

屬於「Yogurt Drink」類別，菌種不同、乳含量低、糖量高。

發酵時間長達36–48小時，再加糖調和酸度，具有特定風味與益生功能，但不能取代優格。

可爾必思（Calpis）

牛奶含量低於1%，主要為糖、香料與水構成的發酵風味飲料，不屬於優格類別。

乳酸飲料／乳酸菌飲料

並非發酵製品，而是透過化學酸化方式（加入乳酸等）模擬酸味，不具菌種活性，屬於飲料分類。

這些產品多半風味討喜、價位親切，適合作為輕鬆飲用的小點心，但若是為了補充優質乳蛋白或益生菌，仍建議以「真正的優格」為首選。

在近年的乳製品市場中，「希臘優格」成為風味與營養的代表。

但你是否知道，「希臘優格」與「希臘式優格」之間，其實存在顯著的製程差異？

希臘優格（Greek Yogurt）	為原生製程，經過離心或過濾去除大量乳清，使蛋白質與乳脂濃縮，質地厚實綿密，蛋白質含量高、口感近似乳酪。
希臘式優格（Greek-Style Yogurt）	模仿希臘優格的口感，常以添加膠體或安定劑取代過濾，降低成本、提升產能。風味相近，但結構與成分不同。

在選購時，建議查看產品標示：若標示為「濃縮乳製品」或「添加安定劑」，則可能為「希臘式」產品；若以「離心濃縮」為主，則屬真正的「希臘優格」。

不同族群、不同時間點，優格能發揮的作用也不同：

小孩	建議從優格飲開始，風味溫和、無需咀嚼，搭配早餐或作為點心皆宜。
女性與上班族	飯後攝取250克優格，可促進身體健康、延長飽足感；也可作為午餐，加入水果與穀物，營養均衡。
長輩	建議食用原味凝態優格，質地細緻、營養豐富、幫助排便，對牙口與腸胃較弱者皆友善。

運動後與宵夜時段也是補充蛋白質與鈣質的好選擇，例如睡前一小碗優格，搭配水分補充，亦可促進清晨排便。